傳統白酒產業要發展 須大力提倡技術進步

2013-01-27 21:19:16 編輯:王敏 來源:網絡 瀏覽次數:0

  王文哲(中國食品工業協會會長)

  所謂新型白酒,是指以優質食用酒精為主體,以固態發酵的優質糧食酒為基礎,以現代科學技術為手段,通過添加各種風味物質來調整酒中各種微量成分的含量及比例關系,使之達到理想的平衡狀態和較高的質量水平,通過這種方式生產的白酒就屬于新型白酒(過去稱食用酒精兌制酒)。

  隨著食用酒精純度的不斷提高和新型白酒工藝的日益完善,新型白酒在理化、衛生指標、口感、風味上毫不遜色于傳統釀制酒,而且雜質含量更低,噸酒耗糧少,質量更好,更有利于人體健康,所以國家的產業政策是支持的。

  楊振洪(華南師大政法系教授)

  “揭底”的消息我是在互聯網上看到的。作為一名法學工作者,我這么看:根據《消法》第4條的規定,有一個誠實信用原則,廠家對消費者應抱有誠實的態度。你生產的產品,是用什么原料制成的,應該如實告訴消費者。現在生產酒精酒廠家的這種做法,我認為是侵犯了消費者的知情權,誤導了消費者。按照民法的規定,所謂欺詐,是指一方當事人采用捏造歪曲事實、掩蓋真實情況等手段來欺騙他人,使他人陷入錯誤的意識的某種民事行為。現在,一些廠家掩蓋一些真實的情況,本來不是用糧食比如大米、高粱來釀造白酒,而是用食用酒精來勾兌白酒,在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況,所以就是一種欺詐行為。在倡導安全健康消費的今天,中國的白酒行業應該有一個反思,應該對消費者有一個交待。起碼,首先應該做到酒精酒和釀造酒的標識區分。如果連這點勇氣也沒有,那中國白酒的前景真的不能使人樂觀。

  潘裕仁(中國食品工業協會副會長、白酒專業協會會長)

  目前市場上銷售的白酒全部都是糧食釀造酒,但在生產工藝上分為傳統的固態發酵酒和新型白酒兩類。

  鄢文松(貴州醇酒廠廠長)

  先生欺余哉。食用酒精并非都是糧食釀造。食用酒精生產的原料主要有兩類:一類是以富含淀粉的各種谷物,如玉米、甘薯、馬鈴薯等作為原料;另一類也是中國食用酒精的主要原料來源——產糖期各大小糖廠的廢糖蜜(甘蔗糖或甜菜糖無法結晶的下腳料)。淀粉原料制作酒精在工藝上有一套將原料蒸煮、糖化的工序;廢糖蜜則直接加入酵母即可發酵為酒精。兩種原料的蒸餾方式一樣采用酒精塔,怎么能說“全部都是糧食釀造酒”呢?

  沈怡方(中國食協白酒專業協會副會長)

  宣傳、推廣新型白酒,推動傳統產業盡快向現代化發展,是中國食協和眾多白酒專家多年來從事的一項重要工作,新型白酒技術及其產品在全行業內早已得到普及與共識。

  比較而言,傳統白酒最大的優點就是香氣濃郁、余味悠長,風格更為豐滿,尤其是高檔次的傳統名酒。同時,由于傳統白酒已經流傳幾十年,有著深厚的文化底蘊和消費基礎,使之在我國這個講究“酒文化”的國度擁有獨特的魅力。然而,傳統工藝生產的白酒噸酒耗糧高、勞動強度大。新型白酒噸酒節糧20%以上,成本下降30%。新型白酒生產的機械化、自動化程度的提高,大大減輕了工人的勞動強度。

  而新型白酒的衛生指標又優于傳統白酒,有害物少,食用安全性更高。新工藝生產白酒還可以不斷提高中低檔白酒的質量,通過精湛的勾兌技術使產品酒體更加協調,避免了中低檔白酒帶來的苦澀味、霉味、糠味等異雜味。

  傳統白酒產業要想煥發青春,必須大力提倡技術進步,運用先進技術改造傳統產業,推動其向現代產業發展。

  高景炎(中國食協白酒專業協會副會長兼常務副秘書長)

  新型白酒是工藝技術上的一大進步,它有著較大的節糧優勢,比同類固態釀酒降低糧耗達22%,已成為白酒產業產品與技術結構調整中的關鍵一環,符合我國白酒健康發展的產業政策;“入世”在即,洋酒將形成更大沖擊。而新型白酒衛生干凈與低成本的優勢將為白酒企業贏得競爭實力;新型白酒比傳統白酒雜質含量低,酒體純凈,符合人們的健康需求,應該得到廣大消費者的全面認同。

  新型白酒的另一優勢在于其高科技含量。目前我國新型白酒已經實現了機械化和自動化生產、電腦操作控制和微機勾兌,并在剖析白酒香氣成分基礎上實現了產品的色譜分析檢測。由于早期新型白酒分析手段落后,未能解決酒精除雜及成品酒“缺酸少酯”的問題,致使不少消費者一聽酒精勾兌就搖頭,有些企業明明是食用酒精兌制白酒,卻不愿如實宣傳,生怕消費者不認帳。其實,現代新型白酒早已徹底擺脫了昔日舊貌,步入了既香味豐滿又酒體純凈的新階段,完全可以與傳統釀制酒相媲美。

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